Bolachas com pepitas de chocolate

Desde que criei este blog que queria publicar uma receita de bolachas de estilo americano. Uma boa parte dos sites e blogs que sigo são de origem americana e, por isso, todas as semanas tenho acesso a um sem número de receitas de bolachas com um aspecto fantástico, recheadas com pepitas de chocolate de leite, negro, branco, manteiga de amendoim, frutos secos. Para além disso tinha comprado um novo conjunto de cortadores de biscoito que queria imenso experimentar. Infelizmente esta massa é muito oleosa e cola-se aos cortadores. Tive de fazer as bolachas à mão. Portanto já sabem que em breve haverá outra receita de bolachas para estrear o equipamento novo.

As bolachas que agora vos apresento são descritas como as melhores bolachas com pepitas de chocolate de sempre num site em que tenho grande confiança. Já fiz diversas receitas de lá e correrem sempre bastante bem. No entanto, acho que devemos sempre desconfiar. Basta fazer uma pesquisa pelo google e muitos são os resultados para as melhores bolachas de sempre. Decidi, ainda assim, dar uma oportunidade ao I am baker e à sua autora, que jurava a pés juntos que estas bolachas são simplesmente perfeitas. 

Na verdade, o resultado até pode ser fantástico e a preparação muito semelhante a umas bolachas de manteiga simples. Mas a lista de ingredientes pareceu-me inacreditável. Duas farinhas e dois açúcares diferentes?! Que trabalheira! Deixar descansar  a massa por 24 a 36 horas?! Nem pouco mais ou menos! Depois de um primeiro ataque de fúria, respirei fundo e fui às compras. Tinha de experimentar! E não é que são mesmo muito boas! Confesso que quando as tirei do forno e as experimentei passado pouco tempo, não fiquei muito impressionada. Mas com o passar das horas vão ficando cada vez mais suaves e macias, com um sabor mais apurado a chocolate. Já fiquei mais convencida.

Quanto à lista de ingredientes, ainda não posso dizer se as duas farinhas diferentes alteram alguma coisa ao resultado final. Acho que os açúcares fazem todo o sentido, as farinhas menos. Só mesmo fazendo uma fornada com apenas uma farinha se consegue tirar as teimas. É experimentar! E quanto à refrigeração da massa, tanto na descrição da receita como nos comentários, todos são unânimes em dizer que este período de repouso faz toda a diferença nas bolachas. Quem sou eu para contrariar o que dizem os pasteleiros?

Se são as melhores bolachas com pepitas de chocolate do mundo? Não consigo dizer. Experimentem e digam o que acham. Amanhã terei outras opiniões na Faculdade. Esta receita rende muitas bolachas, mesmo muitas! Cá em casa ficaram aprovadas. 

Ingredientes

2 chávenas (menos duas colheres de sopa) de farinha fina ou extra fina (para bolos)

1 2/3 chávenas de farinha tipo 65

1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio

1 1/2 colheres de chá de fermento

1 colher de chá de sal

1 1/4 chávenas de manteiga sem sal

1 1/4 chávenas de açúcar amarelo

1 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar branco

3 ovos médios

2 colheres de chá de extracto de baunilha

200 g de chocolate de culinária (ou pepitas de chocolate)

Preparação

Peneirar as farinhas, o bicarbonato, o fermento e o sal para um recipiente.

Na batedeira, utilizando as pás de bater massa, misturar a manteiga e os dois tipos de açúcar até estarem bem ligados (mais ou menos 5 minutos). 

Depois, com a batedeira numa velocidade média, juntar os ovos um a um e a baunilha. A seguir, adicionar gradualmente os ingredientes secos anteriormente peneirados. 

Finalmente, envolver na massa o chocolate cortado em pedaços muito pequenos.

Formar uma bola e tapar com película aderente. Levar ao frigorífico por 24 a 36 horas.

Passado o tempo de repouso, formar, com as mãos e com o auxílio de duas colheres, bolinhas e depositar num tabuleiro forrado com um tapete de silicone ou papel vegetal, 

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 12 minutos. As bolachas estão moles quando saem do forno, pelo que não se deve retirá-las do tabuleiro de imediato, pois poderão partir-se.

Receita adaptada de I am baker

"Rabanada" de croissant e caramelo

Tinha uns pequenos croissants (os chamados "fofos" ou "fofinhos" que existem em todos os supermercados) cá em casa que rapidamente ficaram secos e duros. Não os queria deitar fora, mas também não estavam bons para comer assim. Pensei em torrá-los no forno ou na torradeira. Depois achei que os poderia aproveitar de outra forma.

Lembrei-me de uma receita que vi num dos programas da Nigella Lawson. Nesse episódio, a Nigella chegava a casa, depois de uma noitada, e cozinhava uma espécie de pudim a partir de dois croissants que tinha em casa. Decidi fazer o mesmo! Fui buscar a receita da Nigella e fiz alterações conforme o que tinha em casa (está a chover, não apetece nada ir às compras!). Em vez de usar natas e leite, usei apenas leite. Em vez do bourbon, preferi o vinho do Porto. Até ficou mais português! Acrescentei ainda um pouco de canela e açúcar em pó.

Devo dizer que esta receita, a meu ver, não serve para sobremesa, a não ser que se sirva morna e com gelado, natas batidas, um creme de pasteleiro, ou outro tipo de molho de acompanhamento. Caso contrário é um doce perfeito para um brunch, lanche, ou para um breakfast for dinner. Tem uma consistência semelhante a uma rabanada não oleosa, e cuja doçura vem do próprio bolo e não do açúcar que o polvilha.

Percebi no site da Nigella que algumas pessoas fizeram esta receita com pão em vez de croissant. Dizem que fica óptimo!

O aspecto pode não ser brilhante, mas acreditem que é um perfeito lanche de fim-de-semana chuvoso!

Ingredientes

• Croissants (usei 6 pequenos, tipo "fofinhos)
• 1/2 chávena de açúcar
• 2 colheres de sopa de água
• 250 ml de leite
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• 2 ovos
• Canela
• Açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Partir grosseiramente os croissants, com as mãos, para o recipiente que irá ao forno (utilizei um pequeno tabuleiro de porcelana).

Numa panela pequena aquecer o açúcar e a água em lume brando até formar um caramelo dourado claro (3 a 5 minutos). O caramelo não deve ser mexido com qualquer utensílio, deve-se apenas abanar a panela.

Quando o caramelo estiver formado, baixar o lume para o mínimo e juntar o leite, batendo rapidamente com um vara de arames (qualquer bocado de caramelo rijo que se formar vai derreter à medida que se for mexendo). Este processo deve ser feito com cuidado, pois a mistura vai ferver e pode deitar por fora. Juntar o vinho do Porto e deixar ferver mais um minuto, mexendo sempre.

Tirar a panela do lume e juntar os ovos batidos, mexendo sempre com a vara de arames para os ovos não cozerem.

Deitar a mistura de caramelo sobre os croissants partidos, mergulhando-os de forma uniforme. Se os croissants estiverem muito secos deve deixar-se repousar por 10 minutos.

Polvilhar com canela e levar ao forno por 20 minutos.

Servir quente ou frio, polvilhado com mais um pouco de canela e açúcar em pó.

Bolo de chocolate - Bolo Ursinho - Bolo do Rafael

O que seria um blog de doces sem uma receita de bolo de chocolate! Eu adoooooooro chocolate e adooooro bolo de chocolate, desde o mais simples ao mais elaborado. 

Lembro-me bem do maravilhoso bolo de chocolate feito pela Maria, a minha ama, que fazia apenas em ocasiões especiais. Ou o bolo fofo de chocolate do mítico Chefe Silva que tantas vezes foi feito em minha casa, com uma receita que rendia sempre dois bolos! Que saudades! Talvez um dia recupere uma destas receitas aqui no blog. Infelizmente, não herdei os livros da Teleculinária da minha mãe. A minha irmã chegou primeiro! 

Brigas à parte...este não é um bolo do Chefe Silva, ainda que tenha um ar bastante vintage (para não dizer antiquado) pela forma como o decorei. Neste momento, estou a esvaziar a minha casa de infância e descobri na cozinha uma forma de bolos em forma de urso que comprei quando tinha 13 ou 14 anos. Como o pequenino Rafael, o meu priminho, fazia dois anos este mês, achei que seria a oportunidade perfeita para reutilizar esta forma. Decidi, então, que tinha de fazer um bolo com cobertura de chocolate. Nada ficaria melhor do que um urso com pelo castanho feito de creme de chocolate!

Procurei pela internet receitas de bolos de chocolate com cobertura e encontrei uma que parecia perfeita e com feedbacks óptimos por parte dos leitores. As fotografias eram, também, bastante apelativas! Não fiz grandes alterações porque, na verdade, não foi necessário. O bolo é fantástico, não vale a pena mexer em nada!

Voltando à forma que iria usar para este bolo...esqueçam. Nunca mais a vou usar! Por causa dela tive de fazer três bolos em vez de um! O bolo ficou sempre colado no fundo, ainda que a tenha untado cuidadosamente e coberto de farinha de maneira uniforme. Na primeira tentativa fiz a receita que agora publico, ficou colado e partido. Na segunda, fiz um bolo de cacau simples (que irei publicar em breve) que me parecia mais resistente, ficou colado e partido! À terceira, desisti complemente da forma. 

Mas se era um urso que queria, era um urso que tinha de sair! Decidi fazer só a cara do urso, usando duas formas redondas para a estrutura principal. Utilizei restos dos bolos partidos para as orelhas e focinho, moldando-os com um cortador de bolachas circular. Cobri tudo com creme de chocolate, um pouco de pasta de açúcar para alguns pormenores e já está! 

Em forma de urso ou não, este bolo é perfeito para os viciados em chocolate que andam por aí. Foi um sucesso no aniversário do Rafa! E sim, é uma bomba calórica! Desculpem lá qualquer coisinha.

Deixo a receita para o bolo "normal" e uma versão "revista e aumentada" para quem quiser fazer o ursinho. Enjoy!

Ingredientes

Para o bolo:

2 chávenas de açúcar
1 ¾ chávenas de farinha
¾ chávenas de cacau
1 ½ colher de chá de fermento
1 ½ colher de  chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá  de sal
2 ovos
1 chávena de leite
½ copo de óleo
1 colher de  chá  de aroma de baunilha
1 chávena de água a ferver


Misturar num recipiente os ingredientes seco: o açúcar, o cacau, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e a farinha peneirada. Ir juntando os ingredientes húmidos (ovos, leite, óleo, baunilha) à mistura anterior batendo com a batedeira na velocidade média, até formar uma massa homogénea. Por último, adicionar a água a ferver e bater mais um pouco. A massa vai ficar bastante líquida.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC em duas formas redondas iguais (20 cm) por 35 a 40 minutos, ou até o palito sair limpo.

Esperar 15 minutos e desenformar. Deixar arrefecer completamente. 

Rechear e cobrir os bolos com o creme de chocolate.

Para o creme de chocolate:

150 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
4  chávenas de açúcar em pó
1 chávena de cacau
2/3 chávena de natas para bater (devem estar frias)
1 colher de chá de aroma de baunilha

Bater todos os ingredientes na batedeira até formar um creme firme. Caso fique demasiado rijo, pode adicionar-se mais natas aos poucos, à medida que for necessário.

Esta receita rende uma quantidade generosa de creme.

Receita adaptada de Simplesmente Delícia

Bolo Ursinho

Para fazer o ursinho é necessário fazer o dobro da receita de bolo que publiquei acima: um para a cara, outro para as orelhas e focinho. Talvez um bolo e meio chegue, mas é mais difícil fazer meia receita e ter a certeza que sai bem. Mais vale prevenir! O que sobrar podem sempre congelar ou comer mais tarde. 

Quanto ao creme, a receita acima chega perfeitamente.

Material necessário

3 cortadores redondos: grande (11 cm), médio (6 cm), pequeno (1 cm)
Pasta de açúcar pérola ou branca
Pasta de açúcar preta
Cola alimentar (ou geleia)
Saco de pasteleiro
Bico de pasteleiro em forma de estrela

Com cortador grande, cortar 3 círculos de bolo. Depois, cortar um desses círculos ao meio, o que formará as orelhas.

Colocar o círculo de bolo sobre o bolo inteiro e as metades sobre o prato, para formar as orelhas, colando os elementos com um pouco de creme de chocolate.

Cobrir todo o bolo com uma camada fina de creme de chocolate.

Cortar com o cortador grande um círculo de pasta de açúcar pérola. Fazer o mesmo com o cortador médio, dividindo este último círculo em dois. Colar o círculo grande de pasta sobre o círculo de bolo, formando o focinho, e colar as metades do círculo médio de pasta sobre as orelhas.

Cortar duas tiras finas iguais e formar o nariz com pasta de açúcar preta. Colar sobre o focinho, formando o nariz e a boca.

Cortar dois círculos médios de pasta de açúcar branca e dois círculos pequenos de pasta de açúcar preta. Formar os olhos e dispor sobre o bolo.

Encher o saco de pasteleiro com o creme de chocolate que sobrou e decorar todo o bolo para fazer o pelo do urso.

Tarte de pêra com creme de ovos

O Outono chegou! As folhas caem lá fora, a chuva bate nas janelas, o vento e o frio começam a surgir. Já apetece ficar em casa com uma chávena de chá e um livro. O que combina melhor com isto do que um doce com fruta da época?

Tinha umas pêras rochas a rebolar no frigorífico há alguns dias. Basta ficarem ligeiramente maduras e já ninguém as quer. Não se pode deixar estragar! Tinha de usá-las numa das minhas receitas. Pensei primeiro num bolo, depois num crumble, depois em cupcakes. Acabei por descobrir uma receita maravilhosa de tarte de pêra! Adaptei-a, adicionei novos ingredientes para dar mais profundidade aos sabores, cortei, ainda, no açúcar e ficou óptima.

Esta não é propriamente uma receita de tarte de pêra simples, pois para além do recheio normal de pêra, acrescenta-se um creme de ovos e açúcar (custard) que é muito fácil de fazer e fica maravilhoso com a cobertura de fruta. Usei massa quebrada de compra para acelerar o processo, mas deve ficar muito bem com massa caseira.

A tarte pode ser servida morna ou fria (ou quente, acabadinha de sair do forno!), simples ou com uma bola de gelado. Decidi acompanhar com um gelado de stracciatella, mas acho que deve ficar ainda melhor com gelado de baunilha, chocolate ou caramelo. Tarte morna com gelado é um casal perfeito para o tempo ora quente ora frio que se sente lá fora!

Ingredientes

• 1 base de massa quebrada
• 3 pêras
• 150 g de açúcar
• 3 ovos
• 5 colheres de sopa de farinha
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de café de aroma de baunilha (opcional)
• Canela
• Noz-moscada
• Açúcar em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos e o açúcar com as varas de arame (ou com a batedeira) até estarem bem misturados. Adicionar a farinha peneirada, a manteiga, o aroma de baunilha, as pitadas de canela e de noz-moscada. Bater novamente.

Forrar uma forma de tarte com a massa quebrada.

Deitar a creme de ovos sobre a massa.

Cortar as pêras em fatias finas e dispor sobre a mistura.

Levar ao forno por 25 a 30 minutos ou até o creme estar firme.

Antes de servir, polvilhar com açúcar em pó.