Brownies de beterraba e chocolate

Feliz Dia dos Namorados!

Hoje sugerimos estes brownies em forma de coração com um ligeiro tom vermelho, perfeitos para o dia de S. Valentim!

Estes brownies são fan-tás-ti-cos!Acreditem em mim. Eu também não gosto de beterrabas simples ("Ai que horror! Estragar uns brownies de chocolate com beterrabas lá no meio!"), mas nestes brownies ficam perfeitas! Não sei bem que processo químico se desenvolve no forno, mas as beterrabas acentuam bastante o sabor do chocolate e do cacau e deixam uma textura super suave. Estes brownies desfasem-se na boca, pontuados com pequenos pedaços de chocolate meio amargo que conferem uma ligeira textura. Fiquei tão surpreendida com esta receita e tão satisfeita com o resultado que tive uma vontade imensa de a fazer novamente logo no dia a seguir! Estava no trabalho durante o dia e só pensava em voltar para casa para comer um bocadinho destas delícias.

Como eram para um dia especial, fiz uma decoração simples, mas esta é completamente opcional. Se não colocarem a cobertura de chocolate branco e o açúcar cor-de-rosa ou se os cortarem em quadrados em vez de corações, os brownies ficam óptimos na mesma!

Reparem como a receita não tem manteiga ou óleo, e o açúcar não é o branco refinado. Tentei criar uma receita um pouco mais saudável. Se quiserem podem substituir o chocolate meio-amargo por um chocolate negro com uma percentagem de cacau elevada, o que torna o brownie "mais saudável".

Agora vá, sem medos, toca a experimentar esta delícia neste dia de S. Valentim!

Ingredientes

Para os brownies

• 1 chávena de beterraba cozida (2 a 3 beterrabas)
• 2 ovos grandes
• 1/2 chávena de azeite
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1 colher de chá de baunilha
• 1/2 chávenas de farinha
• 1/3 chávenas de cacau em pó
• 1/2 de chávenas de chocolate meio amargo partido em bocadinhos
• 2 colheres de sopa da água de cozer as beterrabas (opcional)

Método

Pré-aqueça o forno a 180º. Forre uma forma quadrada com papel vegetal.

Na liquidificadora, coloque a beterraba cozida e arrefecida e os ovos. Desfaça até formar um puré.

Bata o azeite e o açúcar até estarem bem combinados. Junte ao azeite e o açúcar a mistura de ovos e beterraba, a baunilha e, se desejar, a água de cozer as beterrabas.

Junte os ingredientes secos, a farinha e o cacau, e envolva suavemente na massa. Adicione o chocolate e envolva novamente.

Coloque na forma forrada e leve ao forno por 30 minutos, ou até o palito sair limpo.

Deixe arrefecer por completo e corte em forma de coração com um cortador de bolachas, ou no formato que desejar.

Para a cobertura de chocolate (opcional)

• 100g de chocolate branco
• 1 colher de sopa de leite

Método

Parta o chocolate em bocadinhos e coloque num recipiente próprio para microondas. Junte a colher de leite e leve ao microondas por 2 minutos, parando a cada 30 segundos para abanar o recipiente. Ao fim desse tempo, mexa até o chocolate estar derretido por completo. 

Obs.: Pode ser necessário juntar mais um pouco de leite para deixar o chocolate na consistência certa para cobrir os brownies.

Para a decoração de açúcar (opcional)

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de amido de milho (Maizena)
• Gotas de água de cozer as beterrabas

Método

Colocar o açúcar num recipiente. Juntar umas gotas de água de cozer as beterrabas e o amido de milho. Misturar até o açúcar ficar na cor desejada.

Obs.: Caso o açúcar fique com um aspecto melado, junte mais um pouco de amido de milho para absorver a humidade.

Montagem

Cortar os brownies no formato desejado e cobrir com chocolate a gosto. Deixar o chocolate secar durante uns minutos. Espalhar o açúcar colorido sobre o chocolate.

Bolo Cinderela

Olá, nesta noite escura e chuvosa!

Para aquecer um pouquinho este período tão fresquinho, temos um bolo que nos aquece um pouco, nem que seja o coração: o bolo de aniversário da minha sobrinha Nô. Por escolha da própria Nô, tivemos um bolo com o tema Cinderela. Não me perguntem onde uma menina de três anos, que ainda não tem capacidade de concentração para ficar quietinha em frente a uma televisão a ver uma filme que dure mais de uma hora, foi buscar esta ideia da Cinderela!

A verdade é que a Cinderela já não está na moda. São desenhos animados já antigos, considerados clássicos que, com a oferta de filmes de animação que temos hoje em dia, estão para muitos (ou para todos) praticamente esquecidos. De vez em quando lá aparece algum merchandising com estas princesas, em que no mesmo objecto misturam um sem número de bonequinhas da Disney. Hoje, as meninas querem bolos com os seus desenhos preferidos da televisão (geralmente no canal Panda) que vêem em sucessivos episódios.

A Nô quis algo diferente! Perguntei à minha irmã, mãe da fofinha Nô, onde foi a pequena buscar esta fixação com a Cinderela. Nem ela sabia! A Nô nunca vira o filme e nunca havia falado em tal princesa. Decidi ir à fonte e perguntei directamente à Nô: seria por causa do vestido azul? Pelo sapato de cristal? Pelo castelo encantado? Recebi uma resposta bastante directa e, talvez, até rabugenta: "Não sei!" Pronto, não sabe. Não insisti e fiz o que a minha querida sobrinha pediu. No fundo, tenho alguma pena que não tenha escolhido a Bela Adormecida, a suave Aurora, com tantas referências ao período medieval, ou a exótica Jasmin, do filme Aladino. Mas essas eram as minhas princesas preferidas e não as da Nô. Fica para a próxima!

Na verdade, a escolha da Cinderela foi tão estranha para mim como para os convidados da festa. Vários identificaram o bolo como sendo do filme Frozen! A confusão é compreensível. A cor principal do bolo é o azul, a boneca sobre o bolo é loira e o Frozen é um dos filmes da moda, que as miúdas pedem bastante para os bolos, ao contrário da Cinderela.

Sobre a decoração do bolo, pela primeira vez tive a coragem de tentar modelar uma figura humana. O processo foi difícil e demorado, com algumas horas dispendidas entre as diversas partes do corpo. Acho que não me saí mal! Ainda mais tendo em conta que não tenho qualquer preparação anterior para este tipo de trabalhos, nunca fiz nenhuma formação deste género. Depois, para além da princesa, no topo do bolo vemos um recorte simples do palácio encantado e que serve de cenário à Cinderela. O bolo superior foi ainda ornamentado com folhos de pasta de açúcar em tons de azul e branco. No andar de baixo, a carruagem criada a partir de uma abóbora pela varinha de condão da Fada Madrinha espera a princesa.

Posso aqui confessar que este bolo quase precisou de uma Fada Madrinha: foi feito em tempo recorde e, num primeiro momento, só mesmo a magia da sua varinha o poderia salvar do desastre. No final, a Fada Madrinha não apareceu, mas um qualquer feitiço transformou este bolo de Gata Borralheira num verdadeiro bolo de Cinderela. E a Cinderela foi ao baile...

Bolo Ministro

Novo ano, nova receita! Bom ano a todos!

A passagem de ano de 2016 para 2017 foi festejada com muitos amigos e muitos docinhos. Eu levei este Bolo Ministro e foi um verdadeiro sucesso. Foi a primeira vez que fiz esta receita, mas a verdade é que já a conhecia há muito. O Bolo Ministro é originalmente uma receita de uma pastelaria em Alcanena, muito próxima da minha casa de infância, em Pernes, na zona de Santarém. Em praticamente todas as festas, entre Natal, Páscoa e Aniversários, o meu pai encomendava um dos preferidos da família: este Bolo Ministro. Tenho, por isso, uma relação algo emocional com este bolo e fiquei muito feliz por o trazer de novo à minha memória e, mais, por ter descoberto o seu método de confecção.

Mas afinal o que é o Bolo Ministro? De facto, não podia ser mais simples e apresentar sabores mais tradicionais. Trata-se de um bolo de cacau fofo coberto e recheado com uma espécie de leite creme. Nunca vi este bolo (pelo menos com esta denominação) a ser vendido noutro sítio qualquer que não em Alcanena e, numa pesquisa rápida na internet, percebe-se que as receitas deste bolo são escassas.

A receita que aqui vos apresento é, portanto, a original da fábrica de Alcanena. Na verdade, esta foi divulgada por uma familiar da cozinheira que inventou o bolo, a Sónia Azoia, no seu excelente livro (uma das minhas prendinhas de natal!) Como criar um negócio de bolos decorados, pelo que os méritos da receita são totalmente dela, e as minhas alterações são mínimas. Segundo a autora, este bolo, como tantas outras receitas geniais, resultou de um erro. Depois de uma tentativa falhada de um creme de chocolate para cobrir o bolo, a pasteleira ficou sem tempo ou ingredientes para uma segunda tentativa e, com uma visita eminente de um ministro português, decidiu experimentar fazer um leite-creme, com os produtos que tinha despensa. E voilá!

O bolo foi muito elogiado nesta inauguração, tornando-se num dos bestsellers da pastelaria e, como foi "lançado" durante a visita de um ministro, acabou por ser apelidado Bolo Ministro.

Como se não bastasse ser um bolo macio e super achocolatado, com um creme aveludado e cremoso, é ainda muito fácil de fazer. Não há grandes segredos! Mas resulta...ó se resulta! Ora vejam...

Para o bolo:

Ingredientes
5 ovos
190g de açúcar
125g de farinha
90g de margarina amolecida
12g de fermento em pó
30g de cacau (mais um pouco para a decoração)

Método
Pré-aquecer o forno a 180º.

Bater a margarina com açúcar até formar uma massa fofa e esbranquiçada.

Adicionar as gemas, uma a uma, ao açúcar e margarina, batendo em cada adição.

Peneirar os ingredientes secos, a farinha, o cacau e o fermento, para um recipiente à parte.

Envolver alternadamente as claras batidas em castelo e os ingredientes secos no preparado das gemas.

Colocar a massa do bolo numa forma untada e enfarinhada de 20cm e levar ao forno entre 35 e 40 minutos, ou até o palito sair limpo.

Para o creme:

Ingredientes
500ml de leite
200g de açúcar
35g de amido de milho (Maizena)
3 gemas
1 casquinha de limão

Método
Levar ao lume brando 350ml de leite, o açúcar e a casquinha de limão.

Misturar, num recipiente à parte, os restantes 150ml de leite com o amido de milho e as gemas.

Quando o leite levantar fervura, adicionar a mistura anterior. Mexer sempre até ferver, chegando bem ao fundo do tacho. Retirar imediatamente o creme do lume. Este irá engrossar mais um pouco à medida que for arrefecendo.

Corte o bolo ao meio com uma faca comprida e recheie o bolo com o creme. Cubra o bolo com o restante creme e, com um passador ou peneira, salpique-o com cacau. O bolo pode ser recheado e coberto com o creme quente ou frio. Se desejar guardar o creme no frigorífico, coloque uma película aderente colada à sua superfície, de forma a não criar uma capa grossa.

Receita original de Sónia Azoia

Bolo das Joaninhas

Bom dia a todos! Hoje é sexta-feira, o fim-de-semana está quase quase aí, o sol brilha timidamente lá fora. A meio do dia ainda se sente o quentinho aconchegado do final do verão. As nuvens quase que desapareceram e da chuva nem se ouve falar.

Este bolinho é sinónimo disso mesmo. Calorzinho ameno, folhas ainda verdinhas, relvas de tons vivos, flores que sobrevivem às geadas matinais. E pequenas joaninhas que correm pelos campos verdejantes.

O tema das joaninhas foi escolhido pela própria aniversariante, a pequena Alice, que fez três aninhos. E que bom gosto que ela tem. Fugiu aos estereótipos das princesas, dos lacinhos e dos cor-de-rosas. Preferiu algo completamente diferente. Eu achei um máximo e pus logo as mãos à obra!

Para além do bolo, levou ainda cupcakes para oferecer aos amiguinhos. Todos com joaninhas, claro.

Este bolo não vos deixa logo com um sorriso no rosto?

Feliz dia das bruxas!

Feliz dia (ou noite) das bruxas!

Enquanto a maioria das pessoas se diverte em festas, paradas e desfiles, eu...faço bolos na noite de halloween!

Cheguei ao meu pequeno bairro lisboeta, depois de um dia inteiro de trabalho, e fui beber qualquer coisa ao café da esquina, aproveitando o final do dia com uma temperatura agradável, achando então que o meu dia havia terminado por ali. Olhei para a montra do tal café e vi mini-bolos, cupcakes e bolachas decorados para o halloween. Abóboras, bruxas, olhos esbugalhados a saírem de cupcakes. Cheios de cores vibrantes e cremes apetitosos. Confesso, fiquei com alguma inveja!

Mal cheguei a casa fui direitinha às caixas onde guardo as pastas de açúcar. Para minha grande satisfação tinha as cores que precisava para fazer o que tinha idealizado: laranja, branco, castanho e cinzento. Tinha ainda um bolinho mesmo à espera de ser decorado, um solitário cupcake, e um resto de creme de manteiga colorido de verde. Parecia que estava predestinado! Não consegui evitar. Era uma oportunidade demasiado perfeita para desperdiçar assim. E saiu isto!

Diverti-me imenso a fazer os vários elementos do bolo, mas o fantasminha encheu-me as medidas! Ele domina completamente o bolo, ainda que seja um fantasma bonzinho e sorridente, com umas bochechas rechonchudas. Não ficou tão giro?

Este bolo de assustador não tem nada (antes pelo contrário), mas vocês perceberam a ideia!

Happy halloween!

Bolo comboio - Bolo do Rafael

Olá a todos!

Mais um bolinho decorado aqui no blog, desta vez para o meu priminho Rafael que celebrou, no passado sábado, três aninhos.

O Rafael adora comboios e, como não poderia deixar de ser, o bolo tinha de ter...comboios!

São dois andares de cores contrastantes e vivas. Um campo verdinho no andar de baixo e um céu azul celeste com nuvens muito clarinhas. Entre as nuvens viaja um balão de ar quente no céu solarengo. Uma linha férrea que segue à volta do bolo, pelo campo verdejante de pequenos montinhos de relva em creme de manteiga, ao mesmo tempo que surge uma linha já desactivada sobre o bolo, junto a uma sebe em madeira. A veloz locomotiva, com as suas chaminés, puxa duas pequenas carruagens de transporte. Pouca-terra, pouca-terra!

Um bolo feito com todo o amor e carinho. Um bolo alegre e colorido, e que, tal como o Rafinha, nos põe um sorriso no rosto.

Bolo do baby shower da Mariana

Esta semana comemorei um ano desde que comecei o blog La Patisserie, uma ideia que alimentei durante anos e que nunca tido a coragem de por em prática. Hoje, uso esta página como plataforma para recordar e divulgar as minhas receitas preferidas, assim como para mostrar um pouco daquilo que vou aprendendo na área de decoração de bolos. E devo admitir que vendo as primeiras publicações do blog, nesta parte, a evolução é enorme!

E se comecei o blog com um bolo cor-de-rosa, agora que festejo um ano apresento...um bolo cor-de-rosa! Mas se no primeiro tinha apenas uns lacinhos modelados, agora já tenho uma modelagem mais "a sério" e com misturas de técnicas, entre a pasta de açúcar e o glacê real.

Ao longo do último ano, foram quatro os cursos de cake design que frequentei, vários os bolos que decorei, muitas as receitas que experimentei e o número de utensílios de cozinha aumentou de forma gigantesca! Formas, moldes, cortadores, bicos de saco de pasteleiro, corantes, pastas de açúcar de todas as cores, pasta de flores, arames para flores, estames...Agora é continuar a aprender e a arriscar sempre. Nunca ter receio de não conseguir fazer esta ou aquela técnica. Planeando bem e tendo os materiais certos, com alguma paciência e carinho, tudo se faz em cake design!

Esse foi o caso, por exemplo, deste elefante que fiz para bolo do Baby Shower da Mariana, a bebé que vem a caminho dos meus amigos Elsa e Paulo. Achei mesmo que não iria conseguir colocar o balão a "voar" na tromba do elefante. Mas lá está ele! Abanou mas não caiu! Assim como o efeito de tecido no próprio bolo com pérolas de glacê, demorou muito tempo, é verdade, mas resultou!

Adorei o resultado final e acho que toda a gente gostou, quer da decoração, quer do bolo de chocolate e doce de leite (um pedido especial da futura mamã e um dos meus preferidos)! Nham nham...

Enquanto transportava o bolo para a festinha, vários foram os comentários e os olhares elogiosos para o bolinho na minha caminhada pelo Jardim da Estrela, enquanto procurava a minha amiga Elsa, ora em português, ora em inglês, ora em francês. Distribuí muitos sorrisos, muitos obrigados, muitos "mercis", mutios "thank yous"...para próxima talvez deva distribuir cartões de visita :)