Bolo Ministro

Novo ano, nova receita! Bom ano a todos!

A passagem de ano de 2016 para 2017 foi festejada com muitos amigos e muitos docinhos. Eu levei este Bolo Ministro e foi um verdadeiro sucesso. Foi a primeira vez que fiz esta receita, mas a verdade é que já a conhecia há muito. O Bolo Ministro é originalmente uma receita de uma pastelaria em Alcanena, muito próxima da minha casa de infância, em Pernes, na zona de Santarém. Em praticamente todas as festas, entre Natal, Páscoa e Aniversários, o meu pai encomendava um dos preferidos da família: este Bolo Ministro. Tenho, por isso, uma relação algo emocional com este bolo e fiquei muito feliz por o trazer de novo à minha memória e, mais, por ter descoberto o seu método de confecção.

Mas afinal o que é o Bolo Ministro? De facto, não podia ser mais simples e apresentar sabores mais tradicionais. Trata-se de um bolo de cacau fofo coberto e recheado com uma espécie de leite creme. Nunca vi este bolo (pelo menos com esta denominação) a ser vendido noutro sítio qualquer que não em Alcanena e, numa pesquisa rápida na internet, percebe-se que as receitas deste bolo são escassas.

A receita que aqui vos apresento é, portanto, a original da fábrica de Alcanena. Na verdade, esta foi divulgada por uma familiar da cozinheira que inventou o bolo, a Sónia Azoia, no seu excelente livro (uma das minhas prendinhas de natal!) Como criar um negócio de bolos decorados, pelo que os méritos da receita são totalmente dela, e as minhas alterações são mínimas. Segundo a autora, este bolo, como tantas outras receitas geniais, resultou de um erro. Depois de uma tentativa falhada de um creme de chocolate para cobrir o bolo, a pasteleira ficou sem tempo ou ingredientes para uma segunda tentativa e, com uma visita eminente de um ministro português, decidiu experimentar fazer um leite-creme, com os produtos que tinha despensa. E voilá!

O bolo foi muito elogiado nesta inauguração, tornando-se num dos bestsellers da pastelaria e, como foi "lançado" durante a visita de um ministro, acabou por ser apelidado Bolo Ministro.

Como se não bastasse ser um bolo macio e super achocolatado, com um creme aveludado e cremoso, é ainda muito fácil de fazer. Não há grandes segredos! Mas resulta...ó se resulta! Ora vejam...

Para o bolo:

Ingredientes
5 ovos
190g de açúcar
125g de farinha
90g de margarina amolecida
12g de fermento em pó
30g de cacau (mais um pouco para a decoração)

Método
Pré-aquecer o forno a 180º.

Bater a margarina com açúcar até formar uma massa fofa e esbranquiçada.

Adicionar as gemas, uma a uma, ao açúcar e margarina, batendo em cada adição.

Peneirar os ingredientes secos, a farinha, o cacau e o fermento, para um recipiente à parte.

Envolver alternadamente as claras batidas em castelo e os ingredientes secos no preparado das gemas.

Colocar a massa do bolo numa forma untada e enfarinhada de 20cm e levar ao forno entre 35 e 40 minutos, ou até o palito sair limpo.

Para o creme:

Ingredientes
500ml de leite
200g de açúcar
35g de amido de milho (Maizena)
3 gemas
1 casquinha de limão

Método
Levar ao lume brando 350ml de leite, o açúcar e a casquinha de limão.

Misturar, num recipiente à parte, os restantes 150ml de leite com o amido de milho e as gemas.

Quando o leite levantar fervura, adicionar a mistura anterior. Mexer sempre até ferver, chegando bem ao fundo do tacho. Retirar imediatamente o creme do lume. Este irá engrossar mais um pouco à medida que for arrefecendo.

Corte o bolo ao meio com uma faca comprida e recheie o bolo com o creme. Cubra o bolo com o restante creme e, com um passador ou peneira, salpique-o com cacau. O bolo pode ser recheado e coberto com o creme quente ou frio. Se desejar guardar o creme no frigorífico, coloque uma película aderente colada à sua superfície, de forma a não criar uma capa grossa.

Receita original de Sónia Azoia

Bolo das Joaninhas

Bom dia a todos! Hoje é sexta-feira, o fim-de-semana está quase quase aí, o sol brilha timidamente lá fora. A meio do dia ainda se sente o quentinho aconchegado do final do verão. As nuvens quase que desapareceram e da chuva nem se ouve falar.

Este bolinho é sinónimo disso mesmo. Calorzinho ameno, folhas ainda verdinhas, relvas de tons vivos, flores que sobrevivem às geadas matinais. E pequenas joaninhas que correm pelos campos verdejantes.

O tema das joaninhas foi escolhido pela própria aniversariante, a pequena Alice, que fez três aninhos. E que bom gosto que ela tem. Fugiu aos estereótipos das princesas, dos lacinhos e dos cor-de-rosas. Preferiu algo completamente diferente. Eu achei um máximo e pus logo as mãos à obra!

Para além do bolo, levou ainda cupcakes para oferecer aos amiguinhos. Todos com joaninhas, claro.

Este bolo não vos deixa logo com um sorriso no rosto?

Feliz dia das bruxas!

Feliz dia (ou noite) das bruxas!

Enquanto a maioria das pessoas se diverte em festas, paradas e desfiles, eu...faço bolos na noite de halloween!

Cheguei ao meu pequeno bairro lisboeta, depois de um dia inteiro de trabalho, e fui beber qualquer coisa ao café da esquina, aproveitando o final do dia com uma temperatura agradável, achando então que o meu dia havia terminado por ali. Olhei para a montra do tal café e vi mini-bolos, cupcakes e bolachas decorados para o halloween. Abóboras, bruxas, olhos esbugalhados a saírem de cupcakes. Cheios de cores vibrantes e cremes apetitosos. Confesso, fiquei com alguma inveja!

Mal cheguei a casa fui direitinha às caixas onde guardo as pastas de açúcar. Para minha grande satisfação tinha as cores que precisava para fazer o que tinha idealizado: laranja, branco, castanho e cinzento. Tinha ainda um bolinho mesmo à espera de ser decorado, um solitário cupcake, e um resto de creme de manteiga colorido de verde. Parecia que estava predestinado! Não consegui evitar. Era uma oportunidade demasiado perfeita para desperdiçar assim. E saiu isto!

Diverti-me imenso a fazer os vários elementos do bolo, mas o fantasminha encheu-me as medidas! Ele domina completamente o bolo, ainda que seja um fantasma bonzinho e sorridente, com umas bochechas rechonchudas. Não ficou tão giro?

Este bolo de assustador não tem nada (antes pelo contrário), mas vocês perceberam a ideia!

Happy halloween!

Bolo comboio - Bolo do Rafael

Olá a todos!

Mais um bolinho decorado aqui no blog, desta vez para o meu priminho Rafael que celebrou, no passado sábado, três aninhos.

O Rafael adora comboios e, como não poderia deixar de ser, o bolo tinha de ter...comboios!

São dois andares de cores contrastantes e vivas. Um campo verdinho no andar de baixo e um céu azul celeste com nuvens muito clarinhas. Entre as nuvens viaja um balão de ar quente no céu solarengo. Uma linha férrea que segue à volta do bolo, pelo campo verdejante de pequenos montinhos de relva em creme de manteiga, ao mesmo tempo que surge uma linha já desactivada sobre o bolo, junto a uma sebe em madeira. A veloz locomotiva, com as suas chaminés, puxa duas pequenas carruagens de transporte. Pouca-terra, pouca-terra!

Um bolo feito com todo o amor e carinho. Um bolo alegre e colorido, e que, tal como o Rafinha, nos põe um sorriso no rosto.

Bolo do baby shower da Mariana

Esta semana comemorei um ano desde que comecei o blog La Patisserie, uma ideia que alimentei durante anos e que nunca tido a coragem de por em prática. Hoje, uso esta página como plataforma para recordar e divulgar as minhas receitas preferidas, assim como para mostrar um pouco daquilo que vou aprendendo na área de decoração de bolos. E devo admitir que vendo as primeiras publicações do blog, nesta parte, a evolução é enorme!

E se comecei o blog com um bolo cor-de-rosa, agora que festejo um ano apresento...um bolo cor-de-rosa! Mas se no primeiro tinha apenas uns lacinhos modelados, agora já tenho uma modelagem mais "a sério" e com misturas de técnicas, entre a pasta de açúcar e o glacê real.

Ao longo do último ano, foram quatro os cursos de cake design que frequentei, vários os bolos que decorei, muitas as receitas que experimentei e o número de utensílios de cozinha aumentou de forma gigantesca! Formas, moldes, cortadores, bicos de saco de pasteleiro, corantes, pastas de açúcar de todas as cores, pasta de flores, arames para flores, estames...Agora é continuar a aprender e a arriscar sempre. Nunca ter receio de não conseguir fazer esta ou aquela técnica. Planeando bem e tendo os materiais certos, com alguma paciência e carinho, tudo se faz em cake design!

Esse foi o caso, por exemplo, deste elefante que fiz para bolo do Baby Shower da Mariana, a bebé que vem a caminho dos meus amigos Elsa e Paulo. Achei mesmo que não iria conseguir colocar o balão a "voar" na tromba do elefante. Mas lá está ele! Abanou mas não caiu! Assim como o efeito de tecido no próprio bolo com pérolas de glacê, demorou muito tempo, é verdade, mas resultou!

Adorei o resultado final e acho que toda a gente gostou, quer da decoração, quer do bolo de chocolate e doce de leite (um pedido especial da futura mamã e um dos meus preferidos)! Nham nham...

Enquanto transportava o bolo para a festinha, vários foram os comentários e os olhares elogiosos para o bolinho na minha caminhada pelo Jardim da Estrela, enquanto procurava a minha amiga Elsa, ora em português, ora em inglês, ora em francês. Distribuí muitos sorrisos, muitos obrigados, muitos "mercis", mutios "thank yous"...para próxima talvez deva distribuir cartões de visita :)

Bolo livro - Bolo da Joana

Depois uma ausência enorme (inaceitável, mesmo!) estou de volta. Trabalho e mais trabalho e umas férias pelo meio, impediram-me de escrever mais cedo. Mas os doces não pararam! Por isso tenho várias receitas e fotografias para publicar nos próximos tempos.

E os próximos tempos serão de várias festas e celebrações (entre os quais se inclui o meu aniversário)! Por isso mais bolos virão em breve.

Aviso: não vou seguir propriamente uma ordem cronológica em relação à data em que foram feitos os doces. Pode tornar tudo um pouco confuso...ou talvez não.

Então, o bolo que hoje vos mostro foi feito em 22 de Julho deste ano (há tanto tempo! Devia ter vergonha de não ter publicado mais cedo!) para aniversário da Joana, que teve a coragem de me encomendar o seu bolo de anos. Tive total liberdade para fazer o que quisesse no tema e na decoração!

A Joana adora ler e, na verdade, queria experimentar fazer um bolo-livro há algum tempo. Foi a oportunidade perfeita para ver se era era capaz de o fazer!

Inspirei-me nas encadernações dos livro antigos, com capas em pele castanha e letras douradas. Todos os pormenores dourados foram pintados à mão com pincéis. Depois achei que o bolo precisava de um toque mais feminino, pelo que coloquei uma flor azul com tons dourados e alguns colares de pérolas.

O bolo era de noz fingida, recheado com creme de pasteleiro.

Para meu grande contentamento toda a gente adorou, incluindo a aniversariante!

Curso Wilton 3 - Pasta de açúcar e massa elástica

A minha formação em decoração de bolos continua. Acho importante ter uma base de instrução forte nesta área para conseguir fazer decorações cada vez mais elaboradas.

Na sexta-feira foi dia do curso Wilton 3 - Pasta de açúcar e massa elástica! Há uns meses há havia frequentado o Wilton 1 - Creme de manteiga e, em ambos, aprendi bastante.

Penso que o ponto forte deste curso 3 é a aprendizagem de diferentes técnicas para fazer flores, com as quais ainda não tinha grande experiência ou, em alguns casos, praticamente nenhuma.

Assim, neste curso aprendi a fazer cinco tipos de flores, todos com formas diversas de construção. Como podem ver nas fotografias, agora já sei como fazer cravos, malmequeres, jarros, crisântemos e rosas. As rosas já tinha feito algumas, mas com uma técnica completamente diferente. Esta é a chamada Rosa Wilton, que tem uma fórmula de concepção muito própria e um aspecto muito mais realista. Confesso que é um pouco difícil de acertar com esta rosa, mas fica linda.

Para além disso, fizemos um laço pequeno, um laço enorme, cheio de laçadas cruzadas, e alguns folhos.

Finalmente, uma das partes mais entusiasmantes da aula foi a pintura em bolo com corantes em gel. Eu não tenho grande jeito para pintura (para não dizer nenhum!). Fiz algumas tentativas em adolescente, com tintas acrílicas sobre tela. Mas pintar, definitivamente não é a minha praia. Deixo essa parte para as pessoas talentosas e ficarei pela observação e estudo das pinturas que é, de facto, a minha área de trabalho.

Pelas fotografias percebem que tentei pintar um campo de flores e umas rosas com folhas no laço, com uma linhas em amarelo, remetendo para os desenhos em porcelana. Ficou bonitinho! Na verdade já não tive muito tempo para acabamentos. A aula já estava mesmo a acabar e fiz tudo um pouco à pressa. Talvez com algum treino consiga fazer pequenos desenhos simples em bolos. Veremos...

Se virem o bolo na sua totalidade, vão perceber que não é um bolo muito bonito, nem pretende ser. É apenas uma amálgama das várias técnicas que aprendemos na aula, tudo num bolo muito pequenino! Por isso reparem mais nos pormenores e menos no aspecto geral do bolo. Acho que com o que aprendi, bolos mais giros virão!